Coquitos y regreso a la blogosfera!!

Bienvenidos de nuevo a Cakelicioso!! Siii estoy de vuelta, han sido un par de meses muy ajetreados entre estudio,trabajo y algún que otro problema de salud, pero he vuelto más o menos a la normalidad así que vengo dispuesta a quedarme. No he cocinado mucho estas vacaciones así que tengo mucho mono y muchas recetas pendientes!! De momento os dejo con estos coquitos, perfectos para aprovechar las claras que nos sobren de otra receta. Son sencillisimos y están muy tremendos. La receta es del libro "1080 recetas de cocina", de la grandisima Simone Ortega. 

Coquitos o pastas de coco

Ingredientes (para unas 25 unidades)

- 3 claras de huevo (yo puse medianos, unos 75-80 gr.)

- 150 gr. de azúcar

- 125 gr. de coco rallado

- Una pizca de vainilla en polvo (extracto de vainilla en su defecto)

Elaboración:

1. En un cazo echamos las claras y el azúcar y lo ponemos a fuego mediano-suave. Batimos la mezcla con las varillas sin parar. 

2. Cuando la mezcla esté caliente, añadimos el coco y la vainilla y seguimos batiendo para que todo quede bien mezclado. Retiramos del fuego.

3. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado o de horno y con una cucharita vamos poniendo la masa en montoncitos.

4. Encendemos el horno con calor suave (yo lo puse a 130º con ventilador) y se cuecen unos 30 minutos hasta que estén ligeramente dorados (yo los tuve 28 minutos exactamente). 

5. Sacamos la bandeja del horno y, cuando estén los coquitos casi fríos los retiramos y dejamos enfriar completamente.

Notas:

- Si tenéis más claras podéis doblar las cantidades de la receta perfectamente.

- Se conservan varios días en un recipiente hermético.

- Si queréis que esta receta sea sin gluten tenéis que aseguraros de que el coco rallado no contenga trazas de gluten ya que, algunas marcas como el de Casa Pons o el de Dr. Oetker si que contienen gluten. Lo más seguro es comprar coco fresco y rallar la pulpa.

Espero que probéis los coquitos y que me contéis que tal han ido vuestras vacaciones!! Buen fin de semana!!

Un beso enorme, 

Esther :)