Cupcakes de caramelo sin gluten

¿Creéis en los ratoncitos mágicos que aparecen de repente y te limpian la cocina? Yo creo, de verdad que creo fielmente pero... ¡no hay manera! Mira que dejo la cocina echa un asco... ¡¡y no aparece ni uno!! Si alguno los ve, por favor, que les diga que se pasen por mi cocina!! Yo les doy un cupcake...¡o dos! 

Y es que estos cupcakes están riquísimos, si te gusta el caramelo, te puedo adelantar tres razones por las que te van a encantar. Están rellenos de crema de caramelo salado, están cubiertos de buttercream de caramelo y por supuesto, están adornados con caramelo. ¿Demasiado caramelo? Nooo, ¡nunca se es demasiado dulce!

Lo malo, es que el azúcar y yo no nos llevamos muy bien a la hora de limpiar, pero nos reconciliamos cuando el cupcake entra en mi boca. Así que... ¡¡los volvería a hacer mil veces!!

La receta está adaptada del libro de Sprinklebakes de Heather Baird. Su libro me tocó en un sorteo que hizo ella a nivel mundial. Aluciné con mi suerte, el libro es genial. Podéis encontrar también esta receta en su blog. 

He modificado un poco la receta y la he hecho sin gluten, ¡para que todos podamos disfrutarla!

Cupcakes de caramelo (sin gluten)

Ingredientes (para 5 cupcakes):

Para los cupcakes de azúcar moreno:

- 65 gr. de maizena

- 25 gr. de harina de arroz

- 1/2 cucharadita de levadura sin gluten (utilicé la de mercadona)

- Una pizca de sal

- 60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 110 gr. de azúcar moreno

- 1 huevo grande a temperatura ambiente

- 1/2 cucharadita de vainilla (extracto o en pasta)

- 75 gr. de buttermilk a temperatura ambiente 

Para el relleno de caramelo salado:

- 55 gr. de azúcar

- 23 gr. de mantequilla salada, en cubitos

- 30 gr. y una cucharada de nata para montar a temperatura ambiente

Para el buttercream de caramelo salado:

- 25 gr. de azúcar

- 1 cucharada de agua (15 ml.)

- 30 gr. de nata para montar

- Una cucharadita de vainilla (extracto o en pasta)

- 60 gr. de mantequilla con sal

- 60 gr. de mantequilla sin sal

- Una pizca de sal

- 100 gr. de azúcar glas 

Para la decoración de caramelo:

- 130 gr. de azúcar

- Una pizca de sal

- 70 gr. de agua fría 

Elaboración:

Preparamos los cupcakes de azúcar moreno:

1. Precalentamos el horno a 175ºC. Ponemos los papeles para cupcakes en nuestra bandeja. En un bol, mezclamos las harinas tamizadas, la levadura y la sal. 

2. Con una batidora de mano o con un robot de cocina, mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté cremosa y de color más pálido.

3. Añadimos el huevo, batiendo hasta que esté incorporado. Añadimos la vainilla y volvemos a batir. 

4. Añadimos la harina en tres veces, alternándola con el buttermilk, y batiendo hasta que todo está integrado después de cada adición.

5. Dividimos la masa en los papeles para cupcakes, llenándolos un poco más de la mitad. Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio al pincharlo en un cupcake. 

6. Dejamos enfriar en la bandeja 10 minutos y traspasamos a una rejilla a enfriarlos completamente.

Preparamos el relleno de caramelo salado:

1. Derretimos el azúcar en un cazo a fuego medio-alto. Batimos el azúcar con unas varillas mientras se derrite, y cocinamos hasta que se vuelve de color ámbar oscuro. 

2. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esté integrada. Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa de textura suave y más espesa que antes. Si se forman grumos, seguimos removiendo hasta que se derritan

3. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

4. Para rellenar los cupcakes, les hacemos un agujero arriba (reservamos la tapita) y echamos una cucharadita de relleno. Volvemos a cubrir con la tapita.

Mi salsa tenía este aspecto ¡igualita al toffee!

Preparamos el buttercream de caramelo salado:

1. En un cazo, mezclamos el azúcar normal y el agua. Lo llevamos a ebullición con el fuego medio-alto. Cocinamos sin remover hasta que la mezcla se vuelva de color ámbar oscuro.

2. Apartamos del fuego y añadimos despacio la vainilla y la nata, batiendo hasta que esté cremoso y suave.

3. Dejamos enfriar unos 20 minutos. Con una batidora de mano o con un robot de cocina, batimos las mantequillas y la sal hasta que estén cremosas y blanquecinas. 

4. Reducimos la velocidad a baja y añadimos el azúcar glas tamizado (importante: tapar el bol con un trapo húmedo si no queremos que nieve en nuestra cocina). Mezclamos hasta que esté todo integrado.

5. A velocidad baja también, añadimos despacio el caramelo que habíamos dejado enfriar. Batimos a velocidad media-alta hasta que esté todo completamente mezclado, unos 2 minutos.

6. Ponemos una boquilla de estrella en una manga pastelera y traspasamos el buttercream a la manga. Decoramos los cupcakes con la manga.

*Si echáis el caramelo demasiado caliente, el buttercream se derretirá. Si os pasa, meterlo en la nevera de 15 a 20 minutos y después volver a batir hasta que esté consistente. 

Preparamos la decoración de caramelo:

1. Ponemos una hoja de papel sulfurizado sobre la mesa y la engrasamos con aceite de girasol. Llenamos el fregadero con agua muy fría (yo puse un bol grande con hielos). 

2. Ponemos el azúcar, la sal y el agua en un cazo. Batimos a fuego lento, hasta que el azúcar se ha disuelto. Cuando el azúcar se ha disuelto, subimos el fuego y llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos un pelín el fuego y no batimos, sacudimos el cazo hacia delante y hacia atrás. Esto hace que todo se caramelice por igual. 

3. Cuando el caramelo esté ámbar oscuro, sumergimos la base del cazo en el fregadero 2 minutos para parar la cocción. Trabajando rápido con una cuchara, la mojamos en el caramelo y lo dejamos caer sobre el papel sulfurizado. Movemos la cuchara en círculos o en la forma que queramos conseguir. Repetimos tantas veces como cupcakes tengamos. 

4. Dejamos que se enfríen completamente antes de despegarlas del papel y adornar nuestros cupcakes. 

Notas:

- Para hacer la receta con gluten, sustituir la harina de arroz y la maizena por 85 gr. de harina de trigo normal.

- Si queréis hacer más cantidad, doblar la receta y listo.

- Para hacer buttermilk casero, mezclamos 75 gr. de leche con 5 ml. de zumo de limón y dejamos reposar unos minutos.

¡Esto es todo por hoy! La próxima receta... lleva fresaaas ¡¡¡siii!!! Empieza la época de mi fruta favorita.

Un besote, 

Esther :)